Капуста з баклажанів на зиму - незвичайний рецепт салату, який прекрасно зберігається протягом усієї зими, а його смак від тривалого зберігання стає тільки краще. Салатик стане прекрасним доповненням обіднього столу, а ще він є джерелом вітамінів, яких взимку завжди не вистачає. Не забудьте, діставши баночку і подаючи салатик до столу, додати нашатковану ріпчасту цибулю і заправити його рослинним маслом.
Тепер уважно розглянемо, які інгредієнти нам знадобляться для цього смачного рецепта. На щастя, разом з баклажанами на грядках вже дозріває перша молода капустка, тому багато господині вибирають це поєднання овочів для своїх заготовок.
Капуста з баклажанів на зиму
Нам знадобиться по одному кілограму баклажан і капусти, а ще додамо 300 грамів свіжої моркви і для пікантного аромату 10 великих зубчиків часнику. Додати можна і шматочок гострого перчика, який зробить закуску ще більш пікантною і ароматною. У банку можна додати 10 горошин чорного перцю, а для маринаду приготувати півтори ложки солі і 100 мл столового оцту (при бажанні кухонна можна замінити натуральним - яблучним). В рецепті кількість солі і оцту необхідно регулювати на свій смак.
В першу чергу треба обробити бубочка: у плодів відрізати хвостики і відварити їх у підсоленій воді. Варити з моменту закипання близько семи хвилин, цього часу достатньо, щоб позбавити плоди від характерної гіркуватості. Поки бубочка варяться, їх треба зверху прикрити тарілкою, щоб вони були повністю занурені у воду.
Відварені овочі треба викласти на друшляк, щоб стекла рідина, і залишити до охолодження. У цей час можна зайнятися підготовкою капусти: її слід нашаткувати як можна тонше. Не забудьте, що в розпорядженні сучасних господинь безліч кухонних приладів, які полегшують процес приготування їжі, в тому числі, і домашньої консервації. Наприклад, шаткувати капусту можна за допомогою спеціальної терки з різними насадками, вона вам також допоможе натерти моркву довгими тонкими брусочками. Якщо правильно подрібнити овочі, то вийде ще смачніше закуска
капуста з баклажанами, рецепти можна доповнити, на свій смак і іншими овочами, наприклад, ріпчастою цибулею і болгарським перцем. Дуже популярний рецепт фаршированих баклажанів з капустою, які маринуються в пікантній томатної заливки.
У великій мисці слід змішати нашатковану капустку з тертою морквою, додати дрібненько нарізану червоний пекучий перець. Неможливо собі уявити без часнику
рецепти заготовок, капуста з баклажанів на зиму вийде зовсім не гострою, а часничок лише додасть маринаду аромату.
Тепер можна приступати до баклажанів: охолоджені плоди слід нарізати кубиками, розміром близько двох сантиметрів. Потім додати їх до раніше підготовленими овочами. У миску додати сіль і влити оцет, після ретельно перемішати всі інгредієнти.
Ваш салат готовий, і його можна розкладати по банках. Через деякий час овочі пустять сік, і в баночках буде достатня кількість маринаду. Закрити салатик можна капроновими кришечками або герметично укупорить залізними. Першу пробу можна зняти вже через сім днів, щоб переконатися, наскільки смачною вийде заготовка. Головне, не з'їсти салатик завчасно, а то і заготівель на зиму не залишиться. А вже восени після збору врожаю ви можете заготовити салат з капустою і морквою , який відрізняється від класичного квашення.
Капуста з баклажанами: рецепти
Завжди можна урізноманітнити
рецепт, як приготувати салат з капусти з баклажанів на зиму та іншими овочами. Прекрасним доповненням стане болгарський перець і ріпчасту цибулю, свою роль в овочевому асорті зіграє і зелень. Можна вибрати зелень з яскраво вираженим ароматом, наприклад, базилік і кінзу, а можна обмежитися традиційним поєднанням кропу і петрушки.
Якщо ви плануєте зберігати овочеву консервацію від півроку і більше, то крім оцту в маринад бажано додати в рослинне масло.
Цей рецепт буде відрізнятися не тільки поєднанням інгредієнтів, але і способом заготівлі. Тут, як і в рецепті моркви по-корейськи, овочі заливають розпеченим рослинним маслом. Для цього масло треба розжарити на сковороді, а потім полити їм підготовлене овочеве асорті. Потім влити оцет і ретельно перемішати салат.
Обов'язково для заготовок треба підготувати чисті баночки, які і розкласти салатик. Щоб забезпечити консервації тривале зберігання навіть при кімнатній температурі, обов'язково треба включити в процес готування етап стерилізації. Кожну баночку об'ємом один літр треба стерилізувати протягом півгодини.
Якщо ви будете готувати баклажани на зиму в томатній заливці, то можна знехтувати етапом стерилізації, оскільки і оцет, томатна маса відіграють роль консерванту, а сам салатик буде зберігатися протягом року, не зіпсувалася.
Тепер у вашої кухонної книзі з'явився ще один дуже смачний
рецепт, капуста з баклажанів на зиму може зберігатися в погребі чи холодильнику, але краще вибирати варіанти приготування зі стерилізацією, щоб баночки можна було зберігати при кімнатній температурі.
Закуска стане прикрасою вашого столу в зимові місяці: вона чудово поєднується з будь-якими домашніми стравами.
